Ingredientes (para 4
personas):
1 cebolla
25
gramos
de jamón serrano del país
2 o 3 tomates maduros
un chorrito de vino
negro (a ojo y según el gusto)
200
gramos
de zanahorias
3 alcachofas
25
gramos
de almendras tostadas
1 ajo
perejil
sal
1 hoja de laurel
1/4 de litro de caldo
Sazonar las
mejilas de cerdo y dorarlas en una cazuela con un poquito de
aceite. Reservar.
En la misma cazuela que
se han dorado las mejillas, y con el mismo aceite,
sofreir una cebolla
picada bien pequeña y añadir el jamon serrano cortado a
trocitos pequeños y el
tomate rayado y sin las pepitas (no hace falta que
las saqueis todas!!!).
Cuando se haya reducido un poco, añadir el vino
negro y dejar reducir y
que se evapore. (No olvidar de ir añadiendo sal a
todos los ingredientes
que vayamos introduciendo en la cazuela).
Hacer una
picada con las almendras tostadas, el ajo y el perejil. Diluir
con un poquito de caldo
y añadir a la cazuela.
Introduir de
nuevo las mejillas de cerdo en la cazuela con una hoja de
laurel y el resto del
caldo.
Cocer todo esto tapado
en el horno durante una media hora (ya vereis cuando
está cocido del todo).
Mientras estén las
mejillas en el horno hervir las zanahorias cortadas a lo
largo, con una
cucharadita de azúcar, hasta que estén tiernas. Añadir a la
cazuela.
Hervir las
alcachofas limpias de las hojas más feas y cortadas por la
midad, con agua y un
poco de sal. Una vez hervidas enharinar y freir en una
sartén con aceite bien
caliente. Cuando falten cinco minutos para terminar
la
cocción de las mejillas de cerdo añadir a la cazuela.
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